食品廠建設無塵車間可以有效減少產品變質發(fā)霉，延長食品保質期，提高生產效率。

　　

　　食品無塵車間需要達到10萬級空氣凈化標準。

　　

　　十萬級無塵車間是什么？簡而言之，就是車間每立方米空氣中直徑≥0.5μm的顆粒數(shù)量不超過352萬個，空氣中的顆粒數(shù)量越少，灰塵和微生物的數(shù)量就越少，空氣就越無塵。十萬級無塵車間還要求車間每小時換氣15-19次，完全換氣后空氣凈化時間不超過40分鐘。

　　

　　普通食品廠無塵車間可大致分為三個區(qū)域：普通作業(yè)區(qū)，準潔凈區(qū)，潔凈作業(yè)區(qū)。

　　

　　1、一般作業(yè)區(qū)(非潔凈區(qū))：一般原料、成品、工具儲藏區(qū)、包裝成品運輸區(qū)等原料、成品裸露風險低的區(qū)域，如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝廠、成品倉庫等。

　　

　　2、準潔凈區(qū)：其次，如原材料處理、包裝處理、包裝、緩沖室(拆包室)、一般生產加工室、非即食食品內包裝室等成品處理但不直接暴露的區(qū)域。

　　

　　3、潔凈作業(yè)區(qū)：衛(wèi)生環(huán)境要求最高，人員、環(huán)境要求高，必須經過消毒和更衣才能進入。例如，原料、成品裸露的處理區(qū)域、食品冷加工室、食品冷卻室、包裝食品儲藏室、食品內包裝室等。

　　

　　無塵車間的食品廠在選址、設計、布局、建設和改造過程中，應盡量避免污染源、交叉污染、混合物和錯誤的發(fā)生。工廠環(huán)境整潔，人流和物流走向合理。應采取適當?shù)拈T禁措施，防止未經批準的人員進入。保存建筑和施工的竣工數(shù)據，生產過程中空氣污染嚴重的建筑應建在工廠常年風向最大的下風側。相互影響的生產工藝不應設置在同一建筑物內，各自的生產區(qū)域之間應采取有效的隔斷措施。發(fā)酵產品應有專門的發(fā)酵車間。